預(yù)制菜改變?nèi)藗兊娘嬍撤绞?，美?guó)100家預(yù)制菜企業(yè)成為資本寵兒

行業(yè)動(dòng)態(tài) 2024年2月23日 567

半成品凈菜，指的是預(yù)先經(jīng)過(guò)清洗或切配，按照一道菜所需的比例精確搭配好的食材和配料，它們通常以食材包的形式成套出現(xiàn)，往往附加了一張說(shuō)明，讓使用者在短時(shí)間內(nèi)在家中以簡(jiǎn)單的步驟和設(shè)備完成菜品制作的一種服務(wù)。它們會(huì)通過(guò)密集的城市物流網(wǎng)絡(luò)直接送到家中，和生鮮供應(yīng)商相比它們的最大優(yōu)勢(shì)在于節(jié)約時(shí)間、減少浪費(fèi)、烹飪方便。

這種模式始于斯德哥爾摩一個(gè)三個(gè)孩子的母親Kicki Theander，她發(fā)現(xiàn)很多家庭希望在家烹飪但是沒(méi)有時(shí)間采購(gòu)。2007年她創(chuàng)辦了Middagsfrid，將超市的食物按菜式打包送到人家中。這個(gè)模式很快受到歡迎，不久就擴(kuò)張到了丹麥、德國(guó)、比利時(shí)、瑞士，也出現(xiàn)了一堆同類(lèi)競(jìng)品，目前瑞典已經(jīng)有十多家公司提供類(lèi)似服務(wù)，盡管這個(gè)國(guó)家只有不到一千萬(wàn)人口。

而同樣的服務(wù)，在美國(guó)則成為了資本的寵兒。Blue Apron和Plated都在2012年創(chuàng)立，它們?cè)谌ツ晖瓿闪艘惠喨谫Y，累計(jì)融資額分別達(dá)到了1.93億和5600萬(wàn)美元。和它們一起成為美國(guó)市場(chǎng)三巨頭的Hello Fresh來(lái)自德國(guó)，累計(jì)融資額達(dá)到2.5億美元。它每個(gè)月賣(mài)出的食材包份量已經(jīng)達(dá)到了1600萬(wàn)份——Blue Apron能賣(mài)800萬(wàn)份已經(jīng)不少了。食品行業(yè)咨詢公司Technomic預(yù)測(cè)，按照現(xiàn)在的發(fā)展勢(shì)頭，這個(gè)市場(chǎng)在未來(lái)十年里會(huì)發(fā)展到30-50億美元之巨。

（Blue Apron）

目前在美國(guó)已經(jīng)有超過(guò)100家提供類(lèi)似服務(wù)的企業(yè)，他們或多或少通過(guò)地域性、差異性的服務(wù)在市場(chǎng)上生存。你很容易想象專(zhuān)門(mén)提供素食的，或者計(jì)算好卡路里的，再往下還有Peach Dish會(huì)提供美國(guó)南部風(fēng)味；Chef’d則和幾十位大廚與公司合作，顧客可在其上自由選擇；Just Add Cooking’s強(qiáng)調(diào)所有食材只來(lái)自波士頓本地，并不快遞全國(guó)，給錢(qián)也不干。

和超市零散采購(gòu)相比，這些食材包并不便宜，如果排除掉前往超市、完成采購(gòu)和清洗的時(shí)間成本，僅僅從食材角度來(lái)說(shuō)，以Blue Apron為例，有外媒經(jīng)過(guò)計(jì)算它比高檔健康超市連鎖Whole Foods貴了三成左右。

不便宜，但卻還是賣(mài)的不錯(cuò)，為什么？

以美國(guó)為例，半成品凈菜的爆紅，可以稱(chēng)得上是趕上了好時(shí)候。千禧一代（出生于1977-1994年之間的青壯年們）的大都市居民們是它的最大消費(fèi)者。他們每個(gè)月出門(mén)下館子的花費(fèi)比其他年齡段的都要多——每周超過(guò)50美元，這是樂(lè)衷于、也有資本投入休閑消費(fèi)的一代人。他們是吃貨文化、農(nóng)夫市集、美食節(jié)目、超級(jí)食物（superfoods）營(yíng)銷(xiāo)法影響下的，終日沉浸互聯(lián)網(wǎng)的一代人。但在一切都觸手可及的生活中，他們需要對(duì)生活的掌控感和成就感，而不僅僅是享受便利。所以凈菜包給他們提供了一個(gè)過(guò)渡帶，一邊是高效便利的生活，一邊則是“日常手工班”式的操作帶來(lái)的樂(lè)趣。尤其是雙雙工作的年輕父母?jìng)?，?duì)品質(zhì)生活的追求讓他們不想在孩子們面前用微波爐加熱一堆速凍硬塊或者速食食物，半成品凈菜包就成了很好的解決辦法。尤其是不少凈菜包并不只是傳統(tǒng)西餐菜譜，而積極地融入了各國(guó)風(fēng)味以及當(dāng)前時(shí)髦的健康食材。

（Plated Meal Kit）

半成品凈菜公司們主要的根據(jù)地都是紐約、舊金山這樣的大都市，住在地鐵站周邊、沒(méi)有買(mǎi)車(chē)的居民們對(duì)于這些凈菜包有著巨大的需求，因?yàn)槌鲩T(mén)做次大采購(gòu)是個(gè)讓人頭疼的問(wèn)題，要么沒(méi)有車(chē)開(kāi)出去找大超市，要么在城里交通擁堵，四處找小店采購(gòu)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。而且大城市生活成本本來(lái)就高，比去超市采購(gòu)更貴的凈菜包對(duì)他們來(lái)說(shuō)不算出血。

面對(duì)著1.2萬(wàn)億美元的餐廳和超商生意，凈菜包在整體食品銷(xiāo)售中只占鳳毛麟角， 就算是他們?cè)鲩L(zhǎng)到50億美元，也依然是比重很小的細(xì)分市場(chǎng)罷了。然而凈菜包成為了資本市場(chǎng)上的火熱話題，自然受到各種各樣的質(zhì)疑。有人說(shuō)，家庭日常采買(mǎi)因?yàn)槠涞屠麧?rùn)率，并不為風(fēng)投界關(guān)注；而現(xiàn)在他們發(fā)現(xiàn)了這個(gè)可以坐地起價(jià)的機(jī)會(huì)。

也有人質(zhì)疑它并不是真正的烹飪（當(dāng)然，我們的烹飪行為從工業(yè)革命以來(lái)就一直受到大企業(yè)的影響，從罐頭到速食面，從濃縮果汁到蛋糕自發(fā)粉），而人們?cè)谡嬲?xí)得基礎(chǔ)烹飪法之后，會(huì)拾起信心去市場(chǎng)挑選食材，而非和像安裝宜家家居一樣煮飯。所以，越多購(gòu)買(mǎi)、越是長(zhǎng)期的客戶越有可能在某一天找到了“突然的自我”開(kāi)始了個(gè)人烹飪探索之旅。

（Hello Fresh）

同時(shí)，凈菜包還面對(duì)著浪費(fèi)的指責(zé)，因?yàn)樗兄鬏o材料都需要分門(mén)別類(lèi)密封包裝，每次拆箱子你都會(huì)換來(lái)一堆的垃圾。當(dāng)然，Plated現(xiàn)在開(kāi)始嘗試用可循環(huán)利用的回收材料黃麻纖維制作包裝，但這又和人們對(duì)精致透明包裝的期許相悖；而且這些中產(chǎn)消費(fèi)者往往又都對(duì)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任有所要求，所以如何擺好姿勢(shì)是這些品牌要好好考慮的問(wèn)題。

最棘手的是，他們還要面對(duì)著更新更強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)者——超商們的奮起直追。當(dāng)他們也開(kāi)始將自家生鮮切配打包銷(xiāo)售的時(shí)候，本身?yè)碛械膫}(cāng)儲(chǔ)空間更有效地利用，搭配上超市們天然發(fā)達(dá)的物流網(wǎng)絡(luò)，萬(wàn)一超市再做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)商城……這樣的情況已經(jīng)在瑞典出現(xiàn)了，超市加入了和Middagsfrid競(jìng)爭(zhēng)的行列。

來(lái)源：掌柜攻略